Kohlrouladen sind für mich nicht nur Essen, sondern auch ein Ausdruck von Tradition und Liebe zum Kochen. Dieses Rezept teile ich besonders gerne mit Freunden und Familie.
Kohlrouladen Rezept
Dieses Kohlrouladen Rezept vereint zartes Hackfleisch, würzige Gewürze und saftigen Kohl zu einem harmonischen Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
Zubereitung
Kohl vorbereiten
- Den Strunk des Weißkohls herausschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl hineingeben und die Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden. Die abgelösten Blätter in kaltes Wasser legen.
Füllung zubereiten
- Die Semmel in warmem Wasser einweichen. Eine Zwiebel fein würfeln. Das Hackfleisch mit der ausgedrückten Semmel, der Zwiebel, dem Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Chili gut vermengen.
Rouladen wickeln
- Die dicken Rippen der Kohlblätter flachschneiden. Etwas Hackfleischmasse auf jedes Blatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Optional mit einem zweiten Blatt umwickeln. Mit Speckscheiben umwickeln.
Rouladen fixieren
- Die Rouladen fest in ein Küchentuch wickeln und kurz zusammendrehen, um sie in Form zu bringen. Das Tuch wieder entfernen.
Anbraten
- In einem Bräter die Speckwürfel auslassen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Sauce vorbereiten
- Die restliche Zwiebel grob hacken. Die Kohlreste und den herausgeschnittenen Strunk würfeln. Beides mit Tomatenmark und ganzem Kümmel in den Bräter geben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Garen
- Den Kohlfond hinzufügen, das Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen lassen. Die Rouladen in die Sauce legen.
Backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und die Rouladen ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen garen.
- Sauce vollenden
- Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit einer Mischung aus Stärke und Rotwein abbinden und kurz aufkochen lassen.
- Die Rouladen mit der Sauce übergießen und mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln servieren.
Hinweis
- Verwende frischen Kümmel für ein intensiveres Aroma.
- Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten und schmecken aufgewärmt noch besser.
- Anstelle von Rotwein kannst du auch Traubensaft verwenden, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest.
- Die Speckscheiben verleihen den Rouladen ein rauchiges Aroma, können aber auch weggelassen werden für eine leichtere Variante.
- Die Sauce wird besonders fein, wenn du sie am Ende mit etwas Sahne verfeinerst.
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Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Speck weglassen oder durch eine vegetarische Alternative ersetzen.
Der Trick mit dem Küchentuch hilft, die Rouladen in Form zu bringen, sodass sie auch ohne Garn halten.
Ja, Wirsingblätter eignen sich ebenfalls gut für Kohlrouladen.
Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder auch ein frischer Salat.
